09-09-2007, 13:29
Production du Vin Blanc
Le jus qui se forme pendant que les grains sont transferes aux presses et aux reservoirs des separateurs de grappe s'appelle "free run". Le jus free run a un gout doux puisqu'il ne contient guere des epluchures et des pepins des grains. Apres avoir obtenu le free run, l'etape suivante est de presser totalement les grains. Aux presses, on utilise de differentes methodes afin d'eviter des gout amers passer au jus free run. Une de ces méthodes est de garder la pression basse le plus possible. L'autre méthode est d'utiliser les presses de membranes qui servent a exprimer les grains doucement pour que le gout amer des épluchures et des pépins ne passe pas au jus free run. On obtient peu de jus si on presse lentement et a la pressure basse les grains aux presses de membrane. Pourtant la qualité du jus augmente.
Production du Vin Rouge
Généralment, le jus des grains rouges est aussi jaune clair. Differement du vin blanc, avant de transférer les grains aux presses, on fait attendre le jus avec les grains pendant un certain temps. Ainsi la couleur rouge des grains et
quelque grains peuvent passer au jus. Cette opération s'appelle "maseraion".
La durée de la maseration peut changer d'apres le type du raisin, du vin et le choix du produceur. Pendant la maceration, le jus obtient non pas seulement sa couleur, son odeur et sa saveur mais aussi du tannin.
A la fin de la maceration, les grains sont séparés du jus et sont transférés aux presses. Le jus est envoyé aux résérvoirs de fermentation.
Production du Vin Rose
L'opération "maceration" est appliquée aussi a la production du vin rose. Mais sa durée est plus courte. Généralement le jus devient rose en quelque heures. Apres on sépare les grains du jus qui est transféré aux résérvoirs de fermentation comme le vin blanc.
Fermentation
Le jus obtenu des presses est laissé se reposer. Ainsi les matérials dans le jus tombent et deviennent lie-de-vin. Apres le jus est envoyé a la centrifugeuse pour séparer totalement les matériels secs du jus qui devient completement pur. Le jus est passé des résérvoirs controllé par la chaleur ou la culture de fermentation est ajoutée au jus. De différentes interventions pendant la fermentation précisent les différences de gout entre le vin sec, demi-sec et doux.
Purification et Stabilisation
A la fin de la fermentation, le vin est transféré plusieurs fois et s'empare de ses lies. Pendant ce temps-la, quelques matériels de purification sont ajoutés au vin pour simplifier la formation des lies. Cette opération est appelée "collage". De différent systemes de filtration sont utilisés aux différentes étapes de production afin de purifier le vin de lies.
Vieillissement
Le vin est un etre vivant ! Pendant les années, certains réactions chimiques pendant le vieillissement du vin se réalisent et changent la constitution du vin. La durée du vieillissement de chaque vin change. Le matériel et le volume de l'objet dans le quel le vin viellit est aussi tres important. L'acier inoxydable, matériel neutre, n'ajoute rien au vin directment. Pourtant, les tonneaux en chene accélerent le vieillissement du vin. A la fin de l'opération de vieillisement, le gout, l'odeur et la couleur du vin se développent. Pendant la production du vin, ces changements sont observés a l'aide des analyses pérodiques.
Différences en gout : pendant le vieillissement, le vin jeune qui a des aromas de fruit vifs commence a contenir des aromas et des saveurs plus complexes qui s'appellent BUKE. L'un des facteurs qui forment BUKE est le type de l'objet ou le vin vieillit.
Le jus qui se forme pendant que les grains sont transferes aux presses et aux reservoirs des separateurs de grappe s'appelle "free run". Le jus free run a un gout doux puisqu'il ne contient guere des epluchures et des pepins des grains. Apres avoir obtenu le free run, l'etape suivante est de presser totalement les grains. Aux presses, on utilise de differentes methodes afin d'eviter des gout amers passer au jus free run. Une de ces méthodes est de garder la pression basse le plus possible. L'autre méthode est d'utiliser les presses de membranes qui servent a exprimer les grains doucement pour que le gout amer des épluchures et des pépins ne passe pas au jus free run. On obtient peu de jus si on presse lentement et a la pressure basse les grains aux presses de membrane. Pourtant la qualité du jus augmente.
Production du Vin Rouge
Généralment, le jus des grains rouges est aussi jaune clair. Differement du vin blanc, avant de transférer les grains aux presses, on fait attendre le jus avec les grains pendant un certain temps. Ainsi la couleur rouge des grains et
quelque grains peuvent passer au jus. Cette opération s'appelle "maseraion".
La durée de la maseration peut changer d'apres le type du raisin, du vin et le choix du produceur. Pendant la maceration, le jus obtient non pas seulement sa couleur, son odeur et sa saveur mais aussi du tannin.
A la fin de la maceration, les grains sont séparés du jus et sont transférés aux presses. Le jus est envoyé aux résérvoirs de fermentation.
Production du Vin Rose
L'opération "maceration" est appliquée aussi a la production du vin rose. Mais sa durée est plus courte. Généralement le jus devient rose en quelque heures. Apres on sépare les grains du jus qui est transféré aux résérvoirs de fermentation comme le vin blanc.
Fermentation
Le jus obtenu des presses est laissé se reposer. Ainsi les matérials dans le jus tombent et deviennent lie-de-vin. Apres le jus est envoyé a la centrifugeuse pour séparer totalement les matériels secs du jus qui devient completement pur. Le jus est passé des résérvoirs controllé par la chaleur ou la culture de fermentation est ajoutée au jus. De différentes interventions pendant la fermentation précisent les différences de gout entre le vin sec, demi-sec et doux.
Purification et Stabilisation
A la fin de la fermentation, le vin est transféré plusieurs fois et s'empare de ses lies. Pendant ce temps-la, quelques matériels de purification sont ajoutés au vin pour simplifier la formation des lies. Cette opération est appelée "collage". De différent systemes de filtration sont utilisés aux différentes étapes de production afin de purifier le vin de lies.
Vieillissement
Le vin est un etre vivant ! Pendant les années, certains réactions chimiques pendant le vieillissement du vin se réalisent et changent la constitution du vin. La durée du vieillissement de chaque vin change. Le matériel et le volume de l'objet dans le quel le vin viellit est aussi tres important. L'acier inoxydable, matériel neutre, n'ajoute rien au vin directment. Pourtant, les tonneaux en chene accélerent le vieillissement du vin. A la fin de l'opération de vieillisement, le gout, l'odeur et la couleur du vin se développent. Pendant la production du vin, ces changements sont observés a l'aide des analyses pérodiques.
Différences en gout : pendant le vieillissement, le vin jeune qui a des aromas de fruit vifs commence a contenir des aromas et des saveurs plus complexes qui s'appellent BUKE. L'un des facteurs qui forment BUKE est le type de l'objet ou le vin vieillit.